冬季飲食學(xué)問多

一到冬天，冬令進補儼然成了一個時尚話題。但是，很多人對此存有誤區(qū)，認(rèn)為貴的、稀有的東西才能真正起到養(yǎng)生進補的作用。實際上，進補和東西的貴賤沒有多大關(guān)系，有一些“平民食物”也可以起到很好的養(yǎng)生作用，關(guān)鍵在于怎么吃，吃對了才健康。

我國民間素有“冬季進補，開春打虎”和“藥補不如食補”一說。食補的種類很多，大致可以分為以下三大類：

1、谷食類

比如糯米、大豆、花生、芝麻。常飲用糯米制成的糯米酒，可補血養(yǎng)顏、祛濕活血、止胃部寒痛。大豆含有油脂和微量元素，其蛋白質(zhì)高達40％。花生不但富含蛋白質(zhì)，而且還含有對人體極為有利的精氨酸、組氨酸、卵磷脂、嘌呤、甜菜堿、纖維素和維生素A、B、E、K等，是滋補的美味佳品。芝麻含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，其脂肪為不飽和脂肪酸，能抗衰老，老人常吃可延年益壽。

2、肉食類

包括羊肉、牛肉、雞肉、鵪鶉、鴿肉等。羊肉是防寒補品，它可以“益氣力，補虛勞，壯陽道，開胃健腎”。牛肉具有補腎壯陽之功，適用于陽痿、性欲低下及四肢不溫等癥。雞肉以烏骨雞肉為佳品，肉中含有17種氨基酸，其中7種是人體必需的，且品種多、含量高，尤其適用于老弱病殘者。鵪鶉有“動物人參”之稱，為歷代王朝“御膳”的必備佳肴。鴿肉則有“一鴿勝九雞”之說，是冬令難得的補品。

3、果實類

比如核桃、栗子、松子、紅棗、白果、銀杏、蓮子、桂圓等。核桃的脂肪含量高，且70％是亞油酸和亞麻酸，可將膽固醇排出體外，每天吃3個核桃，可使患心臟病的危險減少。每100克栗子含糖及淀粉70克，蛋白質(zhì)5-10克，脂肪6克，還含有各種維生素及無機鹽，具有補腎健脾之功。松子又名“長生果”，除可延年益壽外，還能美容、抗衰老，使人體肌膚和毛發(fā)光潔潤澤。

這里特別要說說紅棗。紅棗含糖量高達80％，維生素C的含量在水果中排名第一，比蘋果、桃子高出百倍，比橘子高10倍，人稱它是“天然維生素丸”。紅棗是民間傳統(tǒng)的進補佳品，民間有“一日三顆棗，一生不顯老”之說。大棗能益脾胃、補氣血、安心神、調(diào)營衛(wèi)，對氣血不足者尤為有效。

此外，百果、銀杏、蓮子、桂圓等，都是冬季有益人體的果類佳品，大家可以根據(jù)自己的需要，隨機選用。