“百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。說的是肉類中最香的是豬肉,菜類中最好吃的莫過于白菜。這句諺語究竟有沒有道理,古人為什么對白菜如此厚愛呢?
為什么百菜獨有白菜好
白菜易儲藏,價格實惠,而且適用于各種烹調(diào),可以跟多數(shù)菜肴搭配,是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒,還是做餡、拌、 熗、腌,只要烹調(diào)合理,白菜都讓人百吃不厭。從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,大白菜屬十字花科,含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),能促進腸道蠕動,幫助消 化,防止大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的維生素C含量高于蘋果和梨,與柑橘類居于同一水平,而且熱量還要低得多。不過縱使白菜千般好,其中葉綠素等 營養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜。因此,“百菜獨有白菜好”的說法有些片面,不同蔬菜都各有優(yōu)勢,搭配食用才更符合營養(yǎng)平衡的原則。
大白菜的食療作用
1、利腸通便,幫助消化
含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,促進排便,稀釋毒素,既能治療便秘,又有助于營養(yǎng)吸收。
2、消食健胃,補充營養(yǎng)
含多種維生素及礦物質(zhì),常食助于增強機體免疫功能,對減肥健美也具有意義。
人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營養(yǎng)成分。
3、防癌抗癌
吲哚-3-甲醇,能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。
婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。
“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的合成和積累,故有一定抗癌作用。
4、預(yù)防心血管疾病
有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
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