不用公筷或可染胃癌 中日醫(yī)院院長呼吁推廣公筷

　　很多人覺得用公筷生分

　　在國外，分餐、公筷制司空見慣，是文明禮儀的體現(xiàn)。但大部分國人仍保留著共食的習(xí)慣，一盤菜你夾我也夾，有時(shí)為了表示熱情友好，還為客人夾菜，客人礙于面子也不得不吃。即使有些餐館提供公筷，也大多是擺設(shè)，不少人覺得兩雙筷子換來換去很麻煩。

　　《生命時(shí)報(bào)》記者就“聚餐時(shí)你是否會(huì)主動(dòng)提出用公筷”的話題，隨機(jī)采訪20多位北京市民后，大部分人的回答是否定的。李女士說，如果在公司聚餐或朋友聚會(huì)時(shí)，自己肯定不會(huì)主動(dòng)提出加“公筷”，那會(huì)影響氣氛。已經(jīng)退休在家的王阿姨則表示，如果親友一塊吃飯，還擺出一雙公筷，會(huì)顯得太生分。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，規(guī)模稍大一點(diǎn)的飯店，一般都會(huì)提供公筷服務(wù)，但并不是每個(gè)人或每道菜都會(huì)提供，一些規(guī)模較小的餐飲店根本就沒有公筷。國內(nèi)某網(wǎng)站的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在餐館聚會(huì)時(shí)，60%的受訪者曾想過分餐，但最終未實(shí)施。

　　對(duì)于上述現(xiàn)象，王辰表示，國人在餐桌上有不少需要改變的習(xí)慣，但“碗筷不分人、就餐不用公筷”的問題最突出。多種感染性疾病可能通過餐具“病從口入”，特別是使用筷子，就餐者的口腔和唾液直接接觸筷子，大家在一個(gè)盤子里夾菜，有時(shí)還互相夾菜，容易交叉感染疾病。王辰強(qiáng)調(diào)，這已經(jīng)成為一個(gè)公共衛(wèi)生問題，急需每一個(gè)人提高意識(shí)，形成公眾共識(shí)，來切實(shí)改變。對(duì)于這個(gè)餐桌陋習(xí)，中國工程院院士鐘南山也深有體會(huì)：“中國人喜歡用筷子夾來夾去，這在國外是沒有的。過去家庭和外界接觸的機(jī)會(huì)少，但現(xiàn)在接觸得非常頻繁，建議在家庭中也要使用公筷，或每人有專用碗筷。”

　　不分餐具埋下健康隱患

　　北京佑安醫(yī)院感染科主任醫(yī)師梁連春表示，疾病傳染需要三個(gè)條件，傳染源、傳播途徑和易感人群三者缺一不可。混用碗筷主要可能會(huì)引發(fā)一些通過消化道傳染的疾病。

　　幽門螺桿菌感染。中國人飲食不分餐、喜歡相互夾菜等習(xí)慣，會(huì)增加幽門螺桿菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)。而幽門螺桿菌是眾多胃病的罪魁禍?zhǔn)祝饕ㄟ^口口和糞口傳播，家人如果有一人感染，其他人感染的幾率也提高，因?yàn)楦腥菊叩难谰吆屯僖褐袝?huì)有幽門螺桿菌，不分餐的話筷子就可能成為病菌的傳播媒介。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌原。歐美人由于習(xí)慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人。

　　甲肝、戊肝。甲肝和戊肝的傳播途徑主要為糞口傳播，其病毒易在空氣中傳播，如果長期和這些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通過唾液等傳染到健康人身上。

　　手足口病。手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便。6歲以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷導(dǎo)致病毒交叉感染，所以在幼兒園時(shí)應(yīng)盡量專碗專用。

　　分餐、公筷是對(duì)健康負(fù)責(zé)

　　王辰表示，分餐是世界公認(rèn)的先進(jìn)、衛(wèi)生的就餐方式，尤其對(duì)于中餐來說，更有必要宣傳分餐、公筷意識(shí)，推廣分餐行動(dòng)。他呼吁，分餐、公筷制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，是防范“病從口入”的一項(xiàng)有效措施，同時(shí)還可以減少食物浪費(fèi)。他建議，在當(dāng)下分餐尚未普遍推行的情況下，在外就餐時(shí)，可以在每盤菜剛上桌時(shí)，先用未用過的筷子撥出來一些放到自己的碟子里慢慢食用，之后不要再夾盤子里的菜，這樣做既避免口水交叉，又控制了食量，是對(duì)自己健康的負(fù)責(zé)，也是對(duì)他人的尊重。作為一名消化科醫(yī)生，山西省長治醫(yī)學(xué)院附屬和平醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師王育文在家吃飯時(shí)，都會(huì)準(zhǔn)備兩個(gè)公勺方便家人取菜，外出就餐時(shí)也隨身攜帶餐具。