味精是我們廚房調(diào)味品中最常見的一種,而這種調(diào)味品如果使用不當(dāng)對我們的健康影響是極大的,一定要正確使用才行。在這里,為大家總結(jié)哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌,快來一起看看吧。
味精的使用禁忌
高溫使用。烹調(diào)菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利??茖W(xué)實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。
低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
用于堿性食物。在堿性溶液中,味精會起化學(xué)變化,產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。
用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
那么,具體來說有哪些食物不能放味精呢?
哪些食物不能放味精
放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉,這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。
不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。
不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。
不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果,應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入,這樣調(diào)味效果好。
調(diào)餡料不宜加味精。許多人 在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過 100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人 體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
最后,再教大家一招,如何選購味精吧。
味精的選購竅門
優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒間呈散粒狀態(tài),稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。
劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一,大小不一致,顏色發(fā)烏發(fā)黃,甚至顆粒成團結(jié)塊,稀釋至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。
常見的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。
由此看來,味精使用的講究很多哦。
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