膳食養(yǎng)生：為什么要注意膳食搭配

膳食養(yǎng)生中的飲食營(yíng)養(yǎng)中，對(duì)合理搭配是非常講究的，這一點(diǎn)，古今中外養(yǎng)生家看法是一致的。膳食搭配是指每天攝入的膳食不但要有足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，以滿(mǎn)足正常的生理需要，而且還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例關(guān)系，達(dá)到數(shù)量上的平衡，以利于吸收利用。

由于各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素不同，只有進(jìn)行合理的調(diào)配，人體才能得到各種不同的營(yíng)養(yǎng)素，滿(mǎn)足各種生理功能的基本要求。人體需要的營(yíng)養(yǎng)有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等，其中糖、脂肪、蛋白質(zhì)是人體熱能的三大來(lái)源，維生素是維持人體生命的不可缺少的一類(lèi)有機(jī)化合物，礦物質(zhì)是構(gòu)成體質(zhì)和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的重要物質(zhì)，水則是機(jī)體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄?，只有不偏食才能從多種食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素，滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求。

另外，古人講到，五谷當(dāng)用作營(yíng)養(yǎng)，五果當(dāng)作為輔助，五畜之肉當(dāng)用以補(bǔ)益，五菜當(dāng)用以充養(yǎng)，氣味和合而服食，可以補(bǔ)益精氣。人們可以根據(jù)自己身體的需要，兼而取之，只有主食與副食科學(xué)搭配，才能稱(chēng)為合理的營(yíng)養(yǎng)，從而有益于健康。

前面說(shuō)過(guò)，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是多方面的，單一食品無(wú)法滿(mǎn)足，偏食會(huì)導(dǎo)致人的陰陽(yáng)氣血失去平衡。例如科學(xué)家曾注意到，蔬菜能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收。如果單吃肉類(lèi)，在腸內(nèi)蛋白質(zhì)只能吸收70％，而加吃蔬菜則可使吸收率提高到80％以上。同時(shí)，蔬菜還能幫助吸收糖類(lèi)和脂肪。

所以，許多國(guó)家都制定了各種年齡每日膳食的供給量標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是以人體不同年齡的生理需要量為基礎(chǔ)，考慮到勞動(dòng)強(qiáng)度、營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)中的損失、食物的供給情況、人民生活水平等方面因素而制定的。

◎ 為了提高蛋白質(zhì)的利用率，應(yīng)做到主食食品多品種搭配進(jìn)食，如米飯與饅頭、粗雜糧(玉米)與細(xì)糧(大米)、主食品(米飯)與副食品(葷素菜)搭配。

對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講，怎樣才能做到膳食搭配合理呢?

我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕澄?，大致可分為：糧谷類(lèi)、蔬菜瓜果類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品類(lèi)、豆類(lèi)、油脂類(lèi)和調(diào)味品等。各類(lèi)食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量及質(zhì)量有很大差別，在膳食搭配時(shí)，必須掌握各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，調(diào)整它們?cè)谏攀持械牡匚缓捅壤Ｆ渲饕瓌t是：

主食要注意多種品種搭配。作為主食的米、面粉、薯類(lèi)及雜糧，主要供給人體碳水化合物。依照我國(guó)居民的膳食習(xí)慣，50％的蛋白質(zhì)來(lái)源于米、面粉或雜糧，一部分維生素也來(lái)自于各種主食。因此，為達(dá)到蛋白質(zhì)之間的互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率，應(yīng)做到主食食品多品種搭配進(jìn)食，如米飯與饅頭，粗雜糧(玉米、高梁、小米、大豆、赤豆等)與細(xì)糧(米、面粉)，主食品(米飯、饅頭)與副食品(葷素菜)搭配。

副食品也要多品種搭配。副食品主要指動(dòng)物性食品(肉、魚(yú)、蛋、禽、奶)、蔬菜、豆制品、油脂和調(diào)味品等，它們主要供給人體蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。為充分合理地利用食物中的這些營(yíng)養(yǎng)素，要注意葷素等食品之間的合理搭配，并特別要注意充分利用豆類(lèi)蛋白質(zhì)，它也可起到蛋白質(zhì)之間的互補(bǔ)作用，并有利于組合人體的蛋白質(zhì)，還能獲得豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽。

◎ 副食品包括肉、魚(yú)、蛋、禽、奶、蔬菜、和調(diào)味品等，它們主要供給人體蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，為了充分合理地利用食物中的這些營(yíng)養(yǎng)素，注意葷素多種食品之間的合理搭配。

講究膳食的科學(xué)搭配，可積極有效地增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康。如果不講究膳食的科學(xué)搭配，日常所攝入的食物營(yíng)養(yǎng)不平衡，就有可能造成機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)?；蛉狈Γ瑥亩鴮?dǎo)致諸如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等營(yíng)養(yǎng)性慢性非傳染性疾病，影響人體健康水平，甚至生命質(zhì)量及其壽命長(zhǎng)短。

食物的營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值還是需要通過(guò)合理的膳食搭配來(lái)做調(diào)節(jié)，從而有利于人體的吸收和利用，促進(jìn)健康。無(wú)論是從老年人還是從青少年都應(yīng)重視飲食的搭配，盡量做到吃一頓飯獲得一份健康。