【鋅】
鋅是人體一百多種酶或者激活劑的組成成分,對人體的新陳代謝活動有重大影響。缺鋅會使味覺及食欲減退,減少食物的攝入,從而影響生長發(fā)育。鋅對胎兒,尤其胎兒腦的發(fā)育起著不可忽視的作用。孕婦缺鋅會引起胎兒生長發(fā)育遲緩,身材矮小,甚至導致胎兒畸形。鋅對男性也同等重要,睪丸制造睪固酮需要“鋅”,精子的制造和品質也和“鋅”息息相關,如果缺鋅可能導致不育。因此,鋅不管對夫婦還是胎兒都至關重要。
成年人每天的鋅需要量大約為2.2mg,如果按混合膳食中鋅平均吸收率為20%來計算,則成年人每天應供給鋅11mg。美國有這樣的規(guī)定,成年人每天供應鋅的量為對于準備懷孕的夫妻而言,每天攝入食物中鋅的供應量應當有所增加。富含鋅的食物有:海產(chǎn)品(牡蠣、貝、海帶)、動物內臟、黃豆、扁豆、麥芽、黑芝麻、南瓜子等。
枸杞燉牛肉
【主料】
牛肉500g,枸杞子40個,胡蘿卜2個,土豆3個,洋蔥2個。
【配料】
奶油50g,精鹽、面粉、胡椒粉、醬油、味精、醋各適量。
【做法】
1.將牛肉洗凈,切成4厘米大小的塊,加入精鹽、胡椒粉、面粉拌勻。
2.熱鍋后加入奶油,燒熱后放入牛肉塊炒至變色,再加入洋蔥炒3分鐘。
3.然后加入枸杞,并加適量水燒開,改用文火,放入胡蘿卜、土豆以及醋,文火煮一個小時。
4.加入精鹽、醬油、味精,最后用水淀粉勾芡即可食用。
【營養(yǎng)價值】
每100g牛肉含鋅3.7mg,含蛋白質20g,維生素B10.07mg,維生素B20.15mg,還含有維生素A、鈣、鐵等。每100g胡蘿卜含胡蘿卜素1.35mg,蛋白質0.6g,鈣19mg,鐵0.6mg,維生素B20.04~0.05mg,維生素C12mg。此菜是補充鋅和維生素的佳品。